第2回 筋肉とアミノ酸～生きるための筋肉と強くなるための筋肉～
講演1. 筋肉＝たんぱく質＝プロテイン≒アミノ酸？

「第1回 アミノ酸はどうやって作られるのか？」レビュー記事
1. たんぱく質とアミノ酸の基礎 ▶
2. 世界No.1アミノ酸メーカー味の素とアミノ酸事業～100年以上にわたって築かれたアミノ酸の製法技術と利用法～ ▶
3. トークセッション「アミノ酸のすごさを語ろう」 ▶

第2回目のメインテーマは「筋肉とアミノ酸～生きるための筋肉と強くなるための筋肉～」。講師は前回に引き続き味の素株式会社の梶原賢太先生です。梶原先生の講演の前に、私から少しイントロダクションをお話しさせていただきます。

食品中のたんぱく質と筋肉のたんぱく質は別物？

前回の復習から始めますが、アミノ酸とは、たんぱく質を構成している成分のことです。アミノ酸が概ね80以上結合した物質がたんぱく質で、二つ以上～十数個結合した物質はペプチドと呼ばれます。これら三つを全く別のものだと思っている方もいるようですが、そうではなく、アミノ酸がバラバラの状態になっているか結合しているかの違いです。この点はよく混乱されがちな点です。

混乱されがちなことがもう一つあります。それは、食べ物に含まれている栄養素としてのたんぱく質と、筋肉のたんぱく質も、やはり別のものだと思っている方がよくいらっしゃいます。いま申しましたように、たんぱく質とはアミノ酸が結合している物質のことです。結合のパターンによって、作用の異なるさまざまなたんぱく質ができます。しかし、アミノ酸がどのようなパターンで結合しているかにかかわらず、すべて「たんぱく質」、英語で言えば「プロテイン」として総称されます。

たんぱく質を含む食品は、胃腸でアミノ酸まで消化されてから吸収され、改めて体がその時点で必要としているたんぱく質が合成されて、筋肉が作られたり、体の諸機能を整える働きをします。例えば、牛肉の焼肉を食べたからといって、そのあと体に牛肉と同じようなたんぱく質の塊のようなものができるということは、もちろんありません。

構造たんぱく質と機能たんぱく質

摂取したたんぱく質はアミノ酸になって、体内のたんぱく質の源として使われます。アミノ酸の構成パターンはDNAなどの遺伝情報によって決められていて、必要とされる場所にあわせたたんぱく質が作られています。今回は、体内でのそのようなアミノ酸の使われ方のうち、筋肉に注目します。

ところで、体の中のたんぱく質は、構造たんぱく質と機能たんぱく質に大別できます。体の組織の構造を作るのに使われるのが構造たんぱく質、酵素やホルモンなどに使われて化学反応で体の諸機能を整えるように働くのが機能たんぱく質です。どちらもアミノ酸が集まってできています。筋肉のたんぱく質は構造たんぱく質です。

アミノ酸が体の中で酵素やホルモンの成分として、そして筋肉として使われているということを知っていただくと、この後の梶原先生のお話がよくおわかりいただけると思います。それでは梶原先生、よろしくお願いします。

（「講演2. 筋肉づくりに必要なタンパク質 ・アミノ酸　なにをどう摂るか」に続きます）

講演2. 筋肉づくりに必要なタンパク質・アミノ酸　なにをどう摂るか

Profile

鈴木 志保子（すずき しほこ）先生
一般社団法人日本スポーツ栄養協会 理事長
公立大学法人神奈川県立保健福祉大学保健福祉学部栄養学科 教授

東京都出身。管理栄養士。公認スポーツ栄養士。実践女子大学卒業後、同大学院修了。東海大学大学院医学研究科を修了し、博士（医学）を取得。2000年より国立鹿屋体育大学体育学部助教授、2003年より神奈川県立保健福祉大学栄養学科准教授、2009年4月より教授を経て、2021年4月より現職。（公社）日本栄養士会副会長、（一社）日本スポーツ栄養協会理事長、NPO法人日本スポーツ栄養学会理事、日本パラリンピック委員会女性スポーツ委員会委員、東京2020組織委員会メニューアドバイザリー委員会副座長。専門分野はスポーツ栄養学。著書は、「理論と実践スポーツ栄養学」（日本文芸社）、「日本から見た世界の食文化」（第一出版;2021年11月30日発行）をはじめ多数。