Ajico Report Vol.2

中学校家庭科授業でのおいしい減塩体験　スープ実習・うま味活用事例のご紹介

2023年08月01日

※この記事の内容は公開当時の情報です

中学校家庭科授業でのおいしい減塩体験スープ実習・うま味活用事例のご紹介

『Ajico Report Vol.2』（2023年8月発行）より

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食育活動に加え、「味覚教育」が重要に!

食育活動に加え、「味覚教育」が重要に

「おいしい減塩」を実践するためには、おいしさを理解する「味覚力」が不可欠です。

味覚力は、5基本味を「おいしさ」として言語化し、脳にインプットさせることで養うことができます。健康的な減塩習慣も、「低塩+うま味=とてもおいしい」という体感を脳にインプットさせることで、定着につなげることができるのです。味の素(株)では、家庭科の授業でも取り入れやすい「スープ」を使った減塩体験カリキュラムを開発し、お茶の水女子大学附属中学校の家庭科教諭である有友愛子先生にご活用いただきました。その事例とレシピをご紹介します。

授業を実施された先生からのコメント

お茶の水女子大学附属中学校　家庭科教諭　有友愛子先生
お茶の水女子大学附属中学校　家庭科教諭
有友愛子先生

中学2年生の、初回の調理実習に活用しました。家庭にもある一般的な調味料を用意し、班ごとに選ぶことで、個々の好みの違いに気づき、コミュニケーションを深めました。また、卵をふわふわにする方法など、調理科学的な内容も学習しましたが、その後の定着率も高く、調理実習の導入としての効果を感じました。味が変わるのに塩分濃度が変わらない体験は印象に残りやすく、生活での実践にもつながりやすいと思います。