旨みのある「うま味のはなし」

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形態

冊子、12ページ

監修

東京農業大学教授　岩槻　健 先生

目次

• おいしさと五感
• 5つの基本味と代表的な食材・味物質
• うま味はどこで感じる？
• 日本人が発見したうま味
• うま味を多く含む食品
• 発酵・熟成とうま味の関係
• うま味の相乗効果
• 広がるうま味の活用