※この記事の内容は公開当時の情報です
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形態
冊子、12ページ
監修
東京農業大学教授 岩槻 健 先生
目次
- おいしさと五感
- 5つの基本味と代表的な食材・味物質
- うま味はどこで感じる？
- 日本人が発見したうま味
- うま味を多く含む食品
- 発酵・熟成とうま味の関係
- うま味の相乗効果
- 広がるうま味の活用